長春應化所強化研究生食堂管理見成效

文章出處：http://www.fang1.net 作者：長春應化所 人氣： 發(fā)表時間：2007年04月01日

在近日召開的長春應化所研究生食堂管理委員會上，該所學生委員和學生代表對研究生食堂的管理給予的評價是：環(huán)境清潔、服務優(yōu)質、飯菜可口、面貌一新。

沒有科學的管理，就不會得到研究生們這樣高度的評價。從“科學管理”這一思想出發(fā)，近年來研究生食堂圍繞著“人、財、物”三方面狠抓管理，走出了一條用管理推動食堂建設的新路。

研究生食堂堅持每周一次的例會制度，學習食品衛(wèi)生等法律文件和有關典型事跡材料，經常對員工進行服務宗旨的教育；采取自評和互評相結合的方法，促進員工間的相互學習，相互促進，取長補短；開展文明用語，禮貌待人活動，提升了服務質量；提倡和強調員工間的整體配合，優(yōu)勢互補，有效地增強了員工間的凝聚力?！靶量辔乙蝗?，讓研究生吃好，讓他們滿意”成了大家共同的理念和自覺的行動。

針對實際情況，食堂建立和完善了后廚操作、前臺服務、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、采購進貨、庫房保管、財務管理等一系列規(guī)章制度，讓員工工作有章可循。在此基礎上，明確了廚師、服務員、報管員等各類人員的崗位職責，并把崗責同每個人的經濟利益緊密結合起來，堅持定期定性定量相結合的考核方法，對個別不稱職的人員進行了崗位調整，從而進一步增強了員工的崗位意識和責任意識，員工的積極性得到了有效地提升，工作效率大為提高。

食堂特別重視把好各類食品的質量進口關。一是堅持從正規(guī)的大商場進貨；二是進新鮮貨，菜必須是當天的，魚、肉、雞等必須有動物產品檢疫合格證；三是每次進貨避免囤積。從而保證讓研究生吃質量好的、新鮮的食品。

進一步規(guī)范了財會科目，收入支出日清月結，帳款相符，帳目清楚；通過設置專職庫管員、嚴格出入庫手續(xù)、物品實行每天一出庫、每月一盤點措施，進一步強化了對庫房的管理，原材料損耗從每月的7萬元降至現在的每月4萬元。

食堂堅持每天對廚房進行早、中、晚三次清掃消毒，餐廳一餐一打掃，整個環(huán)境一周二次大清掃，做到了玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新；每個服務員著裝整潔，面帶微笑，語言文明，服務周到，深受研究生的好評。

食堂管理好不好，關鍵在飯菜質量。為此，他們成立了研究生伙食管理小組，加強對伙食質量的監(jiān)督；聘請了技藝高超的主管和廚師；炒菜每頓都在12個以上，每周還推出兩道新菜，同時講究色香味俱全，小菜一般都在10多種以上，把飯店菜肴的特色帶進了食